Porcentajes de rendimientos por piezasEstimado amigo, acá te envío rendimientos que realicé yo personalmente, sobre cerdos de calidad buena, y con un promedio de peso vivo de 100 kg, espero que sirva para orientarte:
CORTE
PORCENTAJE
KILOS
JAMÓN
23%
15,6
PALETA
14%
9,5
CARRÉ
11%
8,5
PECHO CON MANTA
11%
9,4
BONDIOLA
5%
2,5
SOLOMILLO
1%
0,8
CUERO
4%
3,2
GRASA
10%
8
PATITAS
2%
1,6
UNTO
2%
1,6
OREJAS RABO Y MORRO
1%
0,8
CARNE CHICA
5%
4
CABEZA
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